ডাল ফুটলেই কেন ফেনা হয়? এই ভুলেই কি বাড়ে গ্যাসের সমস্যা?জানুন আসল সত্য
নিউজ ডেস্ক, দৃষ্টিভঙ্গি, ১৩:০০: ভাত-ডাল হোক বা রুটি-ডাল—ডাল ছাড়া খাবারের পাতে যেন অপূর্ণতা থেকেই যায়। অথচ বহু মানুষই অভিযোগ করেন, ডাল খেলেই পেট ফাঁপা, গ্যাস বা বদহজম শুরু হয়। অনেকের ধারণা, এই সমস্যার নেপথ্যে রয়েছে ডাল রান্নার সময় ওঠা সাদা ফেনা। কিন্তু সত্যিই কি তাই? আর ডাল কি আদৌ প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করা উচিত? জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদদের ব্যাখ্যা।
ডাল রান্নার সময় সাদা ফেনা আসলে কী?
ডাল সেদ্ধ করার সময় উপরে যে সাদা ফেনা ভেসে ওঠে, তা মূলত ডালের মধ্যে থাকা জল-দ্রবণীয় প্রোটিন, শর্করা ও কিছু প্রাকৃতিক যৌগের মিশ্রণ। এর মধ্যে থাকে স্যাপোনিন নামের একটি উপাদান, যা ফেনা তৈরি করে। এই ফেনা বিষাক্ত নয়, তবে হজমের পক্ষে খুব একটা সহায়কও নয়।
পুষ্টিবিদদের মতে, এই ফেনা তুলে ফেললে ডাল কিছুটা হালকা হয় এবং গ্যাসের প্রবণতা কমতে পারে।
ডাল খেলে কেন পেট ফাঁপে?
ডালের মধ্যে থাকে র্যাফিনোজ ও স্ট্যাচিওজ নামের বিশেষ শর্করা, যা আমাদের অন্ত্রে সহজে হজম হয় না। ফলে অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এগুলি ভাঙতে গিয়ে গ্যাস তৈরি করে।
১. ডাল ঠিকমতো না ভেজানো
২. কম সেদ্ধ করা
৩. অতিরিক্ত তাড়াহুড়ো করে রান্না
এই সব কারণেও সমস্যা বাড়ে।
প্রেশার কুকারে ডাল রান্না করা কি ঠিক?
এই প্রশ্নটি বহুদিনের। বিশেষজ্ঞদের মতে—
ভাল দিক:
প্রেশার কুকারে ডাল দ্রুত সেদ্ধ হয়।
তাপে ডালের জটিল শর্করা ভেঙে যায়।
হজম তুলনামূলক সহজ হয়
সতর্কতা:
খুব বেশি চাপ বা বেশি সময় দিলে ডালের পুষ্টিগুণ কিছুটা নষ্ট হতে পারে।
ফেনা না তুলে কুকারে ঢাকনা দিলে অম্বল বা গ্যাস বাড়ার সম্ভাবনা থাকে।
সবচেয়ে ভালো উপায় হল, প্রথমে ডাল ফুটিয়ে ফেনা তুলে নেওয়া, তারপর প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করা।
ডাল হজম সহজ করতে কী করবেন?
রান্নার আগে অন্তত ৩০ মিনিট ডাল ভিজিয়ে রাখুন।
প্রথম ফুটে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।
রান্নায় হিং, জিরে, আদা বা তেজপাতা ব্যবহার করুন।
অতিরিক্ত ঘন না করে মাঝারি পাতলা ডাল খান
ডালের ফেনা একেবারে ক্ষতিকর না হলেও তা তুলে ফেলা বুদ্ধিমানের কাজ। আর সঠিক পদ্ধতিতে প্রেশার কুকারে রান্না করলে ডাল যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনই হজমের সমস্যাও অনেকটাই কমে। সামান্য সচেতনতা থাকলেই ভাত-ডালের আনন্দ আর পেটের অস্বস্তি—দুটোর ভারসাম্য বজায় রাখা সম্ভব।
