বাড়িতেই বানান সুস্বাদু গালৌটি কাবাব

August 6, 2020 | 2 min read

ঈদের এই মরসুমে রেস্টুরেন্টের খাবারের কথা মনে পড়লে বাড়িতেই খুব সহজে বানিয়ে নিন গালৌটি কাবাব।

দেখে নিন রেসিপিঃ 

উপকরণ

গালৌটি কাবাবের শুকনো মসলা

• পোস্তদানা- ২ চা চামচ
• গোটা সাদা জিরে- ১ চা চামচ
• গোটা মৌরি- ১ চা চামচ
• বড় এলাচ- ১ টা
• লবঙ্গ- ৮-৯ টা
• স্টোন ফ্লাওয়ার- ২-৩ টে
• কাবাব চিনি- ২ চা চামচ
• জয়িত্রী- ১ টুকরো
• ছোট এলাচ- ৪ টা
• গোলাপের পাপড়ি শুকনো- ২ টেবিল চামচ
• গোটা গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
• কাজুবাদাম- ৬-৭ টা
• চামচ চিরঞ্জি- ২ টেবিল চামচ
• ভাজা ছোলা গুঁড়ো- ৩-৪ টেবিল চামচ

গালৌটি কাবাবের জলীয় মসলা

• ফ্রেস ক্রিম- ২ টেবিল চামচ
• কেওড়া জল- ১ টেবিল চামচ
• গোলাপ জল- ১ টেবিল চামচ
• পেঁপে বাটা- ২ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা বাটা- ১ মুঠো
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ
• বেরেস্তা বাটা- ২-৩ টেবিল চামচ
• দেশি ঘি/ গাওয়া ঘি- ২ টেবিল চামচ
• নুন- স্বাদ অনুযায়ী
• কাঁচালঙ্কা বাটা- ১/২ চা চামচ
• দুধ- ২ টেবিল চামচ
• কেশরের সুতো- ৮-৯ টা
• হাড় ছাড়ানো পাঁঠার মাংস- ৫০০ গ্রাম
• চর্বি- ৮০ গ্রাম
• ভাজার ঘি আর চর্বির তেল- প্রয়োজন মত

প্রণালী

• সব উপকরণ রেডি করে নিন।
• প্রথমে মাংস ধুয়ে কিচেন টাওয়াল দিয়ে শুকিয়ে নিয়ে পেস্ট করে নিন তারপর চর্বি টার পেস্ট করে নিয়ে একসাথে  মিশিয়ে নিন।
• এবারে সব গোটা মসালা গুঁড়ো করে নিন।
• তারপর ঐ মসলার উপর ভাজা ছোলা দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।  
• ছোলা গুঁড়ো হয়ে গেলে কাজুবাদাম আর চিরঞ্জি দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
• এবারে কাঁচা পেঁপে, রসুন,ভাজা পিঁয়াজ সব এক সাথে পেস্ট করে নিন।
• এবারে পেস্ট টা মাংসে দিয়ে ভালো করে হাতের সাহায্যে মেখে নিন।
• এই ভাবেই সব উপকরণ পর পর দিয়ে ভালো করে চটকে মাখিয়ে নিন। এরপর দিয়ে দি্ন গুঁড়ো করা মসালা, গরম দুধে ভেজানো কেশর, ফ্রেস ক্রিম।
• এবার দিন ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল।
• এবার ধনেপাতা বাটা দিয়ে ভালো করে চটকে মাখিয়ে নিয়ে ঢেকে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন।   
• ৩ ঘন্টা পর নুন পরিমাণ মতো দিয়ে আবারো চটকে চটকে মাখিয়ে নিয়ে ঢেকে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
• ১ ঘন্টা পর গ্যাস জ্বালিয়ে ফ্রাইপ্যানে মাটন চর্বি দিয়ে গলিয়ে তেল বার করে নিন। তেল বেরিয়ে এলে তাতে ঘি মিশিয়ে নিন।
• এবার ঐ ঘি তে বলের মতো করে নিয়ে প্যানে দিয়ে হাতের সাহায্যে চেপে চেপে কাবাবের আকার দিয়ে শ্যালো ফ্রাই করে নিন।
• হালকা আঁচে একপিঠে ভাজা হলে উল্টে দিয়ে ভেজে নিন।
• একইভাবে সব কটা ভেজে নিন আর নান রুটির সাথে পরিবেশ করুন।

#foodlover, #Food Recipe, #Galouti Kebab