চিলি এঁচোড়ে হবে বাজিমাত 

September 27, 2020 | < 1 min read

নিরামিষ মানেই কেবল ধোকা বা পনির? তা কেন? এঁচোড় থাকলে নিরামিষ পদেও আসতে পারে আমিষের স্বাদ। তেল-মশলার সুঘ্রাণ আর জিভে জল আনা স্বাদে ভরপুর এঁডোড় খেতে চাইলে রোজনামচার এঁচোড় বাদ দিন। ভরসা রাখুন এঁচোড়ের এই রেসিপিতে। বাঙালি মশলা ছাডা়ও কোনও কোনও রান্নায় কাজে আসে নানা সস ও প্রাদেশিক পদ্ধতি।

উপকরণ 

• এঁচোড়- ৩০০ গ্রাম
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচো- ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা কুচো- ৩ টেবিল চামচ
• ক্যাপসিকাম- ১টি
• পেঁয়াজ- ১টি
• চিলি সস- ২ টেবিল চামচ
• সয়া সস- ৩ টেবিল চামচ
• টমেটো সস- ৩ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
• কর্নফ্লাওয়ার- ৪ টেবিল চামচ
• ময়দা- ১ টেবিল চামচ
• সাদা তেল- ১ কাপ
• নুন- স্বাদ মত
• চিনি- অল্প
• পেঁয়াজকলি কুচো- ২/৩টে 

প্রণালী

• এঁচোড় ডুমো ডুমো করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। 
• এঁচোড়ের সঙ্গে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা,  লেবুর রস, সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে সাদা তেলে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। 
• কড়ায় তেল গরম করে রসুন কুচো, কাঁচা লঙ্কা কুচো দিন। 
• তাতে একে একে সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস, নুন ও সামান্য জল দিন। 
• এর পর ভাজা এঁচোড়, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো দিয়ে নাড়ুন। 
• উপর থেকে জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে নিন। 
• গ্রেভি ঘন হয়ে এলেই পেঁয়াজকলি কুচো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

#Food recipes, #Chilli Echor