শীতের নলেন গুড় দীর্ঘদিন ভাল রাখবেন কীভাবে? জানুন ঘরোয়া উপায়
নিউজ ডেস্ক, দৃষ্টিভঙ্গি, ১৪:৩০: শীত এলেই নলেন গুড়ের গন্ধে ম ম করে ওঠে বাঙালির রান্নাঘর। কিন্তু এই খাঁটি নলেন গুড় ঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে খুব সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই স্বাদ, গন্ধ ও গুণাগুণ অটুট রাখতে মেনে চলুন কয়েকটি জরুরি নিয়ম।
১. হাতে পেয়েই ফ্রিজে রাখুন: নলেন গুড় বাড়িতে আনার সঙ্গে সঙ্গেই ফ্রিজে রাখলে তা দ্রুত নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে যায় এবং স্বাদ অটুট থাকে।
২.উপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন: সময় করে গুড় কাঁচ বা স্টিলের পরিষ্কার ও শুকনো পাত্রে ঢেলে রাখুন। প্লাস্টিকের পাত্র এড়িয়ে চলাই ভালো।
৩. স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখার নিয়ম নরমাল টেম্পারেচারে নলেন গুড় সাধারণত ১০–১৫ দিন ভালো থাকে।
শর্ত হলো—
পাত্রের মুখ কাপড় দিয়ে ঢাকা থাকতে হবে, অথবা মাটির পাত্রে রাখতে হবে।এতে হালকা বায়ু চলাচল হয়। পুরোপুরি বন্ধ পাত্রে রাখলে গুড় দ্রুত নষ্ট হয়।
৪. স্বাদের পরিবর্তন হলে কী করবেন: গুড়ে স্বাদ বা গন্ধে সামান্য পরিবর্তন এলে অল্প আঁচে একটু জ্বাল দিয়ে নিলেই আবার খাওয়ার উপযোগী হয়ে ওঠে। এই ঘরোয়া পদ্ধতি বহুদিন ধরেই প্রচলিত।
৫. ফ্রিজে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ জল না লাগিয়ে ফ্রিজে ভালোভাবে রাখলে নলেন, ঝোলা বা খেজুর গুড় প্রায় ৬ মাস পর্যন্ত দারুণ থাকে। স্বাদ ও গন্ধ থাকে প্রায় অপরিবর্তিত। অনেকের অভিজ্ঞতায় এক বছর পর্যন্তও ভালো থাকে।
৬.গুড়ের দানা পড়া মানেই ভেজাল নয়: ঝোলা গুড়ের নিচে দানা পড়তে দেখলে আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই। নলেন গুড়ে থাকা প্রাকৃতিক গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ স্বাভাবিকভাবেই স্ফটিক আকার ধারণ করতে পারে—এটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।
সব মিলিয়ে বলা যায়, নলেন গুড়ের আসল স্বাদ ও সুবাস ধরে রাখতে কোনও জটিল পদ্ধতির দরকার নেই—শুধু একটু যত্ন আর সঠিক সংরক্ষণই যথেষ্ট। খাঁটি নলেন গুড় ঠিকভাবে রাখা হলে মাসের পর মাস তা থেকে যাবে একই রকম সুস্বাদু ও ঘ্রাণভরা। তাই গুড় নষ্ট হওয়ার ভয় না পেয়ে, নিয়ম মেনে সংরক্ষণ করুন আর নিশ্চিন্তে উপভোগ করুন শীতের এই অনন্য মিষ্টি উপহার।
