হরিপদর গুঁড়ো পান আর পান-পানীয়ে তৃপ্ত পানাসক্তরাও

February 10, 2020 | 2 min read

চা-পানের নেশা তো ঘরে ঘরে। কিন্তু পেয়ালায় যদি তুফান তোলে পানের চা? হ্যাঁ, বাঙালির সেই চিরাচরিত পান থেকেই তৈরি হচ্ছে চা। রয়েছে গুঁড়ো পানও। তাতে দাঁতে লাল ছোপ না ধরিয়েই দিব্যি আমেজ আসবে পানের। স্বাদের সঙ্গে একফোঁটা সমঝোতাও করতে হবে না।

বাংলার পানকে দার্জিলিং কিংবা অসমের চায়ের মতো শুকিয়ে তা থেকে চা তৈরি করে সকলের নজর কেড়েছেন মহিষাদলের বাড় অমৃতবেড়িয়ার হরিপদ দলুই। অবশ্য চায়ের মতো পানের তৈরি এই পানীয়কে এক কথায় পানের চা না বলে, পান-পানীয় বলতেই স্বচ্ছন্দ তিনি। হরিপদর কথায়, ‘এটি ঠিক চা নয়। পান থেকে তৈরি হেলথ ড্রিংক বলা যায় একে। এটি প্রাকৃতিক ভিটামিন ও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।’

শুধু পান পানীয়ই নয়, অসাধারণ স্বাদের শুকনো গুঁড়ো পান তৈরি করে অনেকের পান খাওয়ার ধরণটাই পাল্টে দিয়েছেন তিনি। পানের নেশা রয়েছে যাঁদের, পানের বদলে প্যাকেট বা কৌটোবন্দি সুস্বাদু পানের গুঁড়ো খেয়ে তুষ্ট তাঁরাও। কারণ পানের পিক ফেলার বদভ্যাস থেকে মুক্তি মিলেছে সহজেই। দাঁতেও আর ধরছে না দাগ-ছোপ।

মহিষাদলের অমৃতবেড়িয়া গ্রামের হরিপদ দলুইয়ের পারিবারিক পানের চাষ রয়েছে। বছর ১০-১৫ আগে একবার দার্জিলিং বেড়াতে গিয়ে সেখানে চা-পাতা তোলার পর প্রক্রিয়াজাত করার পদ্ধতি দেখে পানকে এ ভাবে বাজারজাত করার পরিকল্পনা মাথায় আসে হরিপদর।

কী করে কাঁচা পানকে সংরক্ষণ করে বাজারজাত করা যায়, তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে করতে অবেশেষে নিজেই ২০১৫ নাগাদ তৈরি করে ফেলেন কাঁচা পান শুকনো ও গুঁড়ো করার এই ড্রায়ার মেশিন। ইতিমধ্যে ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ডাস অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (ফেসাই) থেকে ছাড়পত্র পেয়েছে তাঁর এই গুঁড়ো পান।

কী ভাবে তৈরি হবে পানের চা?

পাঁচ কাপ জলে এক চামচ পানের গুঁড়ো ফুটিয়ে সবুজ লিকার তৈরি করতে হবে। এ বার তাতে নুন, এলাচ ও চিনি মিশিয়ে খাওয়া যায়। নুনের বদলে দুধ দিয়ে চায়ের মতোও খাওয়া যেতে পারে। এই পান পানীয়ের স্বাদও খুব ভালো।

অমৃতবেড়িয়ার বাড়িতে গুঁড়ো পান ও পানের চা তৈরির ছোট কারখানা তৈরি করেছেন হরিপদ। জনা সাতেক লোক কাজ করেন সেখানে। পান ঝাড়াই-বাছাই করে ধুয়ে পরিষ্কারের পর কেমিক্যাল মুক্ত করে মেশিনে শুকনো করে গুঁড়ো করা হয়।

কখনও সবলা মেলা আবার কখনও হলদিয়া মেলায় পানের গুঁড়ো নিয়ে পৌঁছে যান হরিপদ। ছোট প্যাকেটে ও কৌটায় ভরে পানের গুঁড়ো বাজারজাত করছেন হরিপদ। মেলায় ভালোই বিক্রি হয়। বিদেশের বাজারেও পাঠানোর চেষ্টা চলছে।

#West Bengal, #tea made, #Haripada